Eder montou linha de produção, adaptando quarto do apartamento em que reside (Foto: Acervo Pessoal)
A ceia de Natal é oportunidade de trabalho e geração de renda para pequenos empreendedores, além de incremento nas vendas de estabelecimentos já consolidados na Região Metropolitana do Recife. Nesta reta final do mês de dezembro, o salto no faturamento assinala a marca de até 70%, segundo representantes do mercado de festas. O foco está em quem não quer ter trabalho para cozinhar e está disposto a pagar para ter sabor e requinte. Com preços que vão de R$ 30 a mais de R$ 1 mil, as opções estão à mesa para todos os bolsos.
Em diversos pontos, padarias investem em cardápios que passam por aves especiais, como chester e peru; pescados, como o camarão e o bacalhau; suínos, como o pernil; além de carnes bovinas nobres, como o filé mignon. O leque também traz opções de doces, salgados e um mix de sobremesas. “Começamos a divulgar o cardápio, a partir do final de outubro. Mas, mantendo o costume brasileiro, as encomendas vão sendo ampliadas em cima da hora. Na véspera de Natal, por exemplo, ficamos de portas abertas por mais de 12 horas para não deixar ninguém de fora”, conta a empresária Manoella Vilaça, à frente da Padaria Nova Armada, no bairro da Torre, Zona Nor te do Recife.
Com a corrida para as compras de presentes e vários compromissos que assinalam o período, cresce a parcela de pessoas que preferem otimizar tempo e energia para encomendar tudo já pronto. “Os valores vão depender do que se pretende oferecer e a quantidade de convidados. A grande vantagem está na praticidade, já que nem todo mundo dispõe de folga e habilidade para enfrentar as filas dos supermercados e manejar as receitas diante do fogão”, brinca Vilaça, que tem o negócio presente na família há mais de oito décadas. Ela revela que contratou mais cinco funcionários para dar conta dos pedidos, que entram madrugada adentro, supervisionados pela chef Kalyna Hayashi. “O retorno é certo”, diz otimista.
A quase 20 quilômetros dali, fica outra cozinha que também se preparou para a temporada do Papai Noel. Na Padaria Globo, no bairro de Candeias, em Jaboatão dos Guararapes, o empresário Jorge Henrique Aymar projeta um crescimento nos pedidos na ordem de 20% até o fim do mês, em comparação ao mesmo período do ano passado. “Nossos pratos já fazem parte da memória afetiva das pessoas. Muitos cresceram experimentando e hoje já transmitem para filhos e netos”, afirma, trazendo como exemplo, além dos outros artigos da rotisseria, a típica rabanada, iguaria frequente à esta época.
Quem não tem empresa também não perde a chance de ganhar dinheiro. Conforme o IBGE, mais de 25,5 milhões de brasileiros trabalham por conta própria. Nesta realidade, partindo para o bairro de Torres Galvão, em Paulista, está o cozinheiro, Eder Jofre, 37, que aproveitou a indenização trabalhista, logo após perder o emprego como operador de turismo, e montou uma linha de produção, adaptando um dos quartos do apartamento em que reside.
Manoella Villaça e a chef Kalyna Hayashi comandam cozinha que segue madrugada adentro (Foto: Acervo Pessoa
“Já gostava de cozinhar e consegui unir essa paixão com a vontade de montar meu próprio negócio. Passou a ser a principal fonte de renda”, conta. Os seus kits de ceia, batizados de Delícias da Roseira, já são conhecidos entre os vizinhos, incluindo opções para quatro a 10 pessoas. O jantar do Réveillon também não fica de fora. “Ainda preparamos alguns itens individuais, com acompanhamentos, farofas e saladas. Tudo vai depender do gosto do cliente”, completa. A força-tarefa também já deu emprego para mais uma pessoa, além da ajuda de parentes próximos.
– Oportunidades para todos os tipos de empreendedores
Pequenos empreendedores não são concorrentes diretos de grandes empresas, já que não conseguem atender de forma massificada. Para o alcance de bons resultados, neste período mais sazonal, é interessante considerar a personalização, o momento da experiência. É o que explica o analista do Sebrae-PE, Arthur Tavares. “É importante a boa previsibilidade de estoque, além do entendimento de seu público-alvo, compreendendo suas necessidades. É indispensável a pesquisa e o ajuste de preços de acordo com o mercado”, orienta.
Segundo Tavares, este panorama não significa, necessariamente, ter os preços mais baixos, mas oferecer um bom custo-benefício. “Talvez consigam até cobrar mais caro por esses produtos, se puderem estabelecer, para cada cliente, uma experiência customizada, um serviço que se adeque a cada necessidade”, destacou. O especialista lembra a relevância da boa divulgação, trabalhando o marketing visual de forma atraente. “Utilizar as plataformas digitais, com boas imagens, bons ingredientes e transparência nas informações, estabelecendo uma relação de confiança”, enumera.
diariodepernambuco
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