1) Olho na cor da carne: na hora de comprar a carne, o primeiro aspecto a ser notado é coloração. “Carnes embaladas naturalmente possuem uma coloração vermelho púrpura, que é algo como o roxo”, diz Honório.
2) Gordura é bom, sim: a dica aqui é escolher uma carne com boa taxa de gordura – lembrando que mamoreio não é a capa de gordura da picanha, mas, aquela gordura entremeada nas fibras da carne que dá o aspecto de granito. “No geral carnes para churrasco as melhores são sempre as com boa taxa de gordura, o que é o caso da picanha e da fraldinha. Carnes com osso também são ótimas para assados por conta do paladar mais selvagem”, diz Honório.
3) Dá para sair do trio picanha, fraldinha e bife ancho: são as chamadas carnes nobres do churrasco, mas hoje há uma variedade de outras opções para quem quer variar do tradicional, como avisa o chef: “Para os mais aventureiros existem uma infinidade de excelentes opções como matambre e entraña”.
revistaquem
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